Endulce su paladar con unas sabrosas galletas de limón y coco

Fuente: Cookpad

 

 

Ingredientes

  1. 2 cucharadas maizena
  2. 2/3 taza jugo de limón
  3. 3/4 taza azúcar
  4. 2 yema de huevo
  5. Galletas:
  6. 1 taza mantequilla blanda
  7. 1/2 taza azúcar glass
  8. 1/8 cucharadita sal
  9. 1 cucharadita extracto de vainilla
  10. 1/2 cucharadita extracto de coco
  11. 2 tazas harina todo uso
  12. 2 claras de huevo
  13. 2 cucharaditas agua
  14. 2 1/2 tazas coco rallado dulce

Pasos

  1. Para la cuajada de lima, en una olla pequeña, batir el almidón de maíz y el jugo de limón hasta que quede suave. Batir en azúcar y yemas de huevo; cocinar y revolver a fuego medio hasta que espese. Transferir a un tazón; enfriar ligeramente. Colocar papel plástico que haga contacto con la crema y refrigerar hasta que se enfríe.

    Foto del paso 1 de la receta Dulce de limón y coco
    Foto del paso 1 de la receta Dulce de limón y coco
    Foto del paso 1 de la receta Dulce de limón y coco
  2. Precalentar el horno a 400. Cremar la mantequilla, el azúcar de confitería y la sal hasta que quede ligera y esponjosa. Adicionar la harina gradualmente. Si hace falta más líquido agregar agua o, mejor aún, leche de coco, si se tiene a la mano.

    Foto del paso 2 de la receta Dulce de limón y coco

    En un bol pequeño, mezclar las claras de huevo y el agua. Colocar el coco en un tazón separado. Formar bolitas con la masa. Sumergirlas en claras de huevo, luego rodar en coco, cubriendo bien. Colocarlas en una bandeja con papel de horno o engrasada y enharinada. Con el mango de una paleta de madera un otro objeto, hacer un hoyito en la bolita.

    Foto del paso 3 de la receta Dulce de limón y coco
    Foto del paso 3 de la receta Dulce de limón y coco
  3. Hornear hasta que las galletas estén doradas. Enfriar en rejilla.

    Para servir, llenar cada galleta con cuajada. Las galletas pueden guardarse en la nevera. Buen provecho.

    Foto del paso 5 de la receta Dulce de limón y coco
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