¿Cómo hacer una masa de hojaldre?

Fuente: Cocina y vino

Tabla de contenidos

Ingredientes

  • 1 kilogramo de harina
  • 500 mililitros de agua helada
  • 12 gramos de sal
  • 600 gramos de mantequilla y 150 gramos adicionales

Preparación

Elaboración de la masa
  • Sacar la mantequilla de la nevera y separarla, en 600 y 150 gramos. Derretir 150 gramos y esperar a que esté a temperatura ambiente.
  • Tamizar la harina. Esto consiste en pasarla por un colador para que se separe en pequeñas partículas.
  • Echar la harina con la sal en un bol y hacer un volcán. En el hueco del centro, verter el agua helada e incorporar la mantequilla. Mezclar con una espátula hasta obtener una masa.
  • Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasar hasta que esté blanda y manejable (no amasar demasiado). Formar una bola y hacer dos cortes formando una cruz en la superficie. Envolver en papel film y llevar a la nevera de 30 minutos a una hora, así como los 600 gramos de mantequilla, para que ambas estén a la misma temperatura.
  • Pasado el tiempo necesario, aplastar los 600 gramos de mantequilla en forma de rectángulo entre dos papeles vegetales.
  • Extender la masa dándole forma de cruz y dejando la parte central lo suficientemente grande para poder arropar a la mantequilla.
  • Ya con la mantequilla en el centro de la masa, doblar los extremos (el derecho y el izquierdo, y el de arriba y el de abajo) sobre esta, formando un paquete que quede bien cerrado. Con una brocha, retirar el exceso de harina.
  • Golpear ligeramente con el rodillo la masa para que la mantequilla se vaya integrando y refrigerar 30 minutos.
Dobleces
  • Al retirar la masa de la nevera, estirarla en forma de rectángulo y plegar una tercera parte hacia el centro y la otra parte cubriendo esta. Repetir el mismo paso cinco veces, con reposos de 30 minutos luego de cada doblado en la nevera.
  • Una vez terminado el último, ya la masa está lista para usar.

* Es importante que antes de hornear esté bastante fría para que el cambio brusco de temperatura separe las capas.

Masa de hojaldre 2

 

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