Albóndigas con salsa de jerez

Las albóndigas, esas pequeñas bolas de carne, aparte de ser ricas, dan para mucho, y si las acompaña con papas proporciona energía por su nivel calórico. Esta receta con salsa de jerez le aporta un sabor delicioso

Cocina y Vino | Ingredientes (4-6 personas)

  • 500 g de carne picada de cerdo y de ternera
  • ½ taza de pan rallado
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo majados
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 cucharada de pimentón dulce, adicional
  • ½ taza de jerez dulce o seco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 10 papas pequeñas
  • ½ taza de perejil fresco, adicional

Preparación

  • En un cuenco mediano, mezcle bien la carne picada, el pan rallado, el perejil, el ajo y el pimentón. Con las manos humedecidas, forme albóndigas.
  • Caliente el aceite y la mantequilla en una olla mediana y fría las albóndigas a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que estén bien doradas. Retírelas de la olla y escúrralas sobre papel absorbente.
  • Añada a la olla la cebolla, el pimentón y la harina, y sofríalo removiendo durante 2 minutos. Incorpore el jerez y el caldo de forma gradual, sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea fina. Cueza la salsa a fuego medio 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que hierva y se espese.
  • Incorpore las albóndigas y las papas a la olla, tápela y déjelas cocer a fuego lento 20 minutos.
  • Sírvalas espolvoreadas con perejil picado.
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