Algo diferente: Deliciosas albóndigas de Berenjena

Fuente: Informe21

Ingredientes:

1 berenjena grande
½ cebolla
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
1 taza de frijol cocido
salsa de tomate
1 taza de panko (pan rallado japonés)
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pica la cebolla en corte grueso.

Acitrona el ajo y la cebolla con poco aceite (fríe hasta que la cebolla quede transparente, pero que no llegue a dorarse).

Corta la berenjena en dados grandes. Sofríela en otra sartén y añade una o dos cucharadas de agua. Cocina tapada hasta que esté blanda.

Coloca dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.

Pulsa pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agrega sal, pimienta y el panko (pan molido), debes obtener una masa firme pero moldeable. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.

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