Rollos de berenjena con ricota

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Prueba a hacer esta deliciosa receta de rollos de berenjena con ricota y beneficiate de todas las propiedades que tiene est magnífica verdura además degustar su magnífico sabor.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas
300 gramos de leche (Ricotta magra)
1 zanahoria rallada
300 gramos de espinacas (hojas)
Salsa de tomate al gusto
Sal
Pimienta
3 cucharadas de queso rallado
Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las berenjenas en lonchas finas a lo largo. Colocamos en una bandeja y salpimentamos.

Dejamos reposar unos 15 minutos para que la sal ponga las berenjenas tiernas.

Ponemos en un bol el huevo batido junto con el queso ricotta desmenuzado, la mozzarella desmenuzada y el parmesano rallado.

Ligamos bien y mezclamos hasta obtener una masa. Ponemos un poco de albahaca picada.

Vamos colocando un poco de relleno en las lonchas de berenjenas y enrollamos a modo de rollito. Colocamos en una fuente apta para el horno.

Ponemos un poco de salsa de tomate por encima, un poco de albahaca picada y terminamos cubriendo con una capa de queso rallado.

Llevamos al horno y gratinamos unos 30 minutos o hasta que veamos el queso bien dorado.
Servimos.

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