Flanes de coco a la vainilla

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En esta receta se utiliza el coco de tres formas: leche de coco cardiosaludable, azúcar de coco con bajo índice glucémico y coco rallado para una cobertura especial.

Ingredientes para 4 raciones

  • 400 ml de leche de coco
  • 20 g de agar-agar en copos
  • 4 cucharadas de azúcar de caña o de coco
  • 1 vaina de vainilla abierta y raspada por dentro
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de coco rallado o en escamas
  • 2-3 gotas de esencia de almendra amarga o de amaretto (opcional)

Preparación

  1. Se lleva la leche a ebullición junto con la vainilla y una piel de lima. Cuando alcance el hervor se añade el agaragar y se cuece sin dejar de remover hasta que esté deshecho. Si se desea, se añade la esencia o el amaretto.
  2. Se retiran la vainilla y la lima y se vierte la mezcla en 4 flaneras pequeñas. Se deja enfriar en la nevera 3-4 horas.
  3. Una vez cuajados, se desmoldan los flanes con cuidado y se espolvorean con coco rallado.

Como variante, se pueden decorar con una rodajita de lima o servir con fresas, mango, cerezas o frutas del bosque.

Una ración aporta: 95 calorías, 93 g de hidratos de carbono, 1 g de proteínas, 3g de grasas y el 20% del magnesio necesario al día.

CuerpoMente

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