Prepara este rico pie de limón con corteza de galletas

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En la actualidad hay varias versiones de la receta del pie de limón, con base de masa o galleta, horneada o al frío.

Esta deliciosa receta es un postre infalible para disfrutar y compartir en familia.

INGREDIENTES:

PARA LA CORTEZA:

  • 1 paquete de galletas dulces de vainilla tipo María (si no tienes galletas dulces, puedes usar 200 gramos de galletas saladas y agregar 50gr de azúcar)
  • 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)

PARA EL RELLENO:

  • 2 latas de leche condensada
  • 3/4 taza jugo natural de limón (puedes sustituirlo por jugo de parchita)
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

PARA EL MERENGUE:

  • 5 claras
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de ralladura de limón

PASO A PASO:

  1. Tritura las galletas y agrégalas en un recipiente, incorpora la mantequilla y mezcla hasta formar la masa de la corteza.
  2. Distribuye la masa en el molde de pie (ligeramente engrasado) y ponla a congelar por 20 minutos.
  3. Mientras tanto, precaliente el horno a 350°C y cuando el tiempo de congelado culmine, hornea la corteza de 12 a 15 minutos hasta que dore.
  4. Para el relleno mezcla en la licuadora o en un recipiente con ayuda de la batidora ambas latas de leche condensada, el jugo y la ralladura de limón y las yemas de huevo. Reserva las claras.
  5. Luego de mezclar el relleno y una vez no esté muy caliente la corteza, vierte el relleno encima de la corteza de galleta y llévalo a hornear por 20 minutos a 325°F
  6. Retiralo del horno y deja que refresque.
  7. Para el merengue lleva a punto de nieve las claras con una pizca de sal, cuando levanten agrega poco a poco el azucar glas y la ralladura de limón.
  8. Decora tu pie de limón con el merengue y si gustas puedes llevarlo un par de minutos al horno precalentado para que dore.
  9. Refrigera mínimo por 2 o 3 horas antes de servirlo.
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