Cómo hacer ramen auténtico en casa paso a paso

0

Aprende a hacer auténtico ramen en casa, una de las recetas más populares de la cocina japonesa paso a paso. La receta tradicional de ramen tonkotsu paso a paso.

Esta es la receta auténtica y tradicional de ramen tonkotsu. Es un plato muy sencillo de elaborar en cuanto a dificultad de cocina, pero muy laborioso y que requiere tiempo, organización y paciencia. Te llevará dos días entre las elaboraciones y los tiempos de reposo, pero merece absolutamente la pena.

Ingredientes

Fondo de cerdo tonkotsu

  • Manitas de cerdo en cuartos, 2
  • Codillo de jamón, 1
  • Huesos de cerdo, 2
  • Dientes de ajo, 4
  • Jengibre, 7 cm
  • Zanahoria, 2
  • Cebolla, 2

Chashu

  • Panceta de cerdo, 1 kg
  • Salsa de soja, 250 ml
  • Sake, 250 ml
  • Mirin, 250 ml
  • Agua, 250 ml
  • Dientes de ajo, 4
  • Jengibre, 7 cm
  • Sirope de ágave o azúcar moreno, 4 cucharadas

Huevos marinados japoneses

  • Huevos, 4-6
  • Salsa de soja, 120 ml
  • Mirin, 1 cucharada
  • Sake, 2 cucharadas
  • Sirope de ágave o azúcar moreno, 1 cucharada
  • Agua, 240 ml

Tare (caldo Dashi)

  • Kombu, 1 hoja
  • Katsuobushi, 2 puñados
  • Salsa de soja, 150 ml
  • Mirin, 2 cucharadas
  • Salsa del chashu, 100 ml (opcional)

Toppings (por persona)

  • Shiitake, 2-3
  • Brotes de soja, 1 puñado
  • Cebollino, 1 puñado
  • Fideos tipo noodle japonés, 80 gramos

Cómo hacer auténtico ramen en casa

Para preparar ramen tenemos que hacer varias cosas: el fondo (el caldo de cerdo), el chashu (cerdo marinado y asado al estilo japonés), los huevos marinados japoneses y el tare (un fondo a base de caldo dashi). Os enseñamos a preparar todos paso a paso y al final habrá que montarlos juntos para obtener el ramen. La mejor forma de organizarse es empezar preparando el fondo y durante su cocción elaborar el resto de preparaciones.

Receta de fondo de cerdo para ramen

Paso 1

Ponemos las manitas, el codillo y los huesos de cerdo en una olla grande, cubrimos de agua fría, lo dejamos reposar 1 hora y tiramos el agua.

Paso 2

Repetimos el paso 1 dejando solo 5 minutos en lugar de 1 hora. Limpiamos bien cada pieza del caldo para quitar las impurezas por fuera.

Paso 3

Cubrimos con agua todos los ingredientes (manitas, codillo, huesos y verduras) y llevamos a fuego alto. Retiramos la espuma que va saliendo durante 30 minutos. Una vez deja de salir espuma tiramos el agua.

Paso 4

Volvemos a cubrir todos los ingredientes con agua hasta arriba, llevamos a hervor, tapamos y bajamos ligeramente pero que quede con un hervor vivo, no flojo. Dejamos 12 horas.

Paso 5

Cuando el caldo esté listo separamos de los huesos, colamos y guardamos en un recipiente. Reposamos 12 horas en el frigorífico y retiramos la capa de grasa que se forma encima. Estará listo para usar en el ramen.

Receta de chashu

Paso 1

Preparamos la marinada mezclando todos los ingredientes (el sake, el mirin, la salsa de soja, el agua, el ajo, el jengibre y el sirope de ágave) menos la panceta y mezclamos bien.

Paso 2

Enrollamos la panceta creando una espiral y bridamos para que no se suelte.

Paso 3

En una olla o recipiente apto para horno mezclamos la panceta con la marinada. Llevamos al horno 3 horas y 30 minutos a 150ºC.

Paso 4

Separamos salsa de carne y guardamos cada uno en un recipiente diferente y dejamos reposar 12 horas. Cortamos en rodajas, pasamos por la plancha a fuego alto y estará listo para el ramen.

Receta de huevos marinados japoneses

Paso 1

Cocemos los huevos durante 6 minutos y 30 segundos. Inmediatamente después llevamos a un bol con agua y hielo.

Paso 2

Mientras enfrían los huevos preparamos la marinada  en una bolsa zip que metemos en un bol mezclando bien todos los ingredientes.

Paso 3

Pelamos los huevos y los metemos en la bolsa zip con la marinada, sacamos el aire y cerramos bien. Dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas y máximo de 12. Sacamos de la marinada y los dejamos en un recipiente en el frigorífico un máximo de 7 días.

Receta de Tare

Paso 1

En una olla colocamos el kombu limpiado con un trapo húmedo y cubrimos con 200 ml de agua. Calentamos y antes de hervir apagamos el fuego. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Paso 2

Añadimos 2 puñados de katsuobushi, removemos todo bien, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos más.

Paso 3

Colamos y nos quedamos solo con la parte líquida a la que añadimos la salsa de soja, el mirin, opcionalmente la salsa del chashu y removemos todo bien. El tare está listo para usar como base del fondo del ramen, es lo que le da el sabor tan particular al ramen y es totalmente necesario.

Montamos el ramen final

Paso 1

Preparamos los toppings: Hervimos las setas shiitake cortadas en trozos de 1 cm durante 3 minutos, preparamos 1 puñado de brotes de soja y 1 puñado de cebollino cortado en trozos de 1 cm.

Paso 2

Calentamos el fondo de cerdo hasta que esté muy caliente.

Paso 3

Cortamos el chashu en rodajas de 1 cm y pasamos por la plancha muy fuerte

Paso 4

Cocemos los noodles según el tiempo que indica el fabricante (es recomendable dejarlo 30 segundos menos).

Paso 5

En un bol añadimos 6 cucharadas (o al gusto) de tare. Sobre este añadimos el fondo de cerdo muy caliente, después los noodles, el chashu, las setas shiitake, los brotes de soja, el cebollino y por último el huevo marinado cortado a la mitad. Nuestro ramen está listo.

El Español

También podría gustarte

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia, Asumiremos que está de acuerdo con esto, pero puede optar por no participar si lo desea Aceptar Lee mas