Receta tradicional de PANETTONE casero para Navidad

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Ingredientes

Pre fermento

  • 100 mililitros de leche tibia
  • 5 gramos de levadura fresca
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 150 gramos de harina de fuerza

Masa

  • 2 cucharadas de ron
  • 100 gamos de pasas
  • 400 mililitros de leche tibia
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 300 gramos de harina tamizada
  • 120 gramos de azúcar refinada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 120 gramos de mantequilla sin sal

El panettone es uno de mis panes dulces favoritos. Tiene una consistencia suave, una miga grande y tiene un sabor espectacular. Puedes prepararlo con fruta cristalizada o con la misma mezcla de fruta deshidratada que usarías para preparar un fruitcake; también puedes agregarle chispas de chocolate. 

Este pan es ideal para acompañarlo con una buena taza de café, un chocolate caliente e incluso con un cremoso atole queda buenísimo.

Preparación 

  1. MEZCLA la levadura fresca con la leche tibia, el agua de azahar y la harina de fuerza tamizada; mezcla hasta tener una masa homogénea; cubre la masa y déjala reposar por tres horas.
  2. AÑADE el ron a las pasas, cúbrelas con plástico de cocina y déjalas macerar por dos horas; mientras combina la levadura de la masa con la leche. 
  3. COLOCA en la batidora el pre fermento, la leche con la levadura, los huevos, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de naranja, la harina, el azúcar y la sal; mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica.
  4. AGREGA la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar y continúa batiendo hasta que la masa quede elástica; extiende la masa sobre un papel encerado y al centro agrega las pasas macerdas.
  5. ENROLLA la masa y bolea para que el relleno quede esparcido por toda la masa.
  6. COLOCA la masa en un tazón engrasado, cúbrela con plástico de cocina y déjala fermentar por dos horas o hasta que duplique su volumen.
  7. ENGRASA tus manos con aceite vegetal y amasa la masa por cinco minutos.
  8. COLOCA la masa en un molde para panettone y déjala reposar hasta que triplique su volumen (pasando un poco el borde el molde); barniza el panettone con un huevo batido y forma unos cortes ligeros por arriba.
  9. HORNEA a 180°C por 45 minutos; retíralo del horno y atraviésalo con dos palillos de brocheta por abajo para dejarlo enfriar volteado.
  10. SIRVE y disfruta d este delicioso pan dulce navideño.
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