Cómo hacer salsas para sushi: recetas sencillas

La gastronomía japonesa ya es pasión en muchos lugares del mundo, y por ello, debes saber que además de la tradicional salsa de soja, existen otras muchas salsas para sushi que te encantarán. Si ya elaboraste tú mismo el sushi roll, seguro que querrás experimentar con estas recetas deliciosas de salsas caseras.

La base de casi todas las salsas para sushi contiene salsa de soja, pero podemos mezclarla con otros ingredientes para lograr un sabor totalmente diferente. Toma nota de las siguientes recetas sencillas de salsas para sushi y deleita a tu paladar con sabores nuevos. ¡Allá vamos!

Recetas sencillas de salsas para sushi

1. Salsa Teriyaki

Antes de comenzar a hacer salsas para sushi, debes tener en cuenta que si eres celiaco puedes usar la salsa de soja Tamari, pues no contiene trigo, avena, cebada ni centeno.

En Occidente, la salsa japonesa Teriyaki suele utilizarse para acompañar carnes y tempuras, pero también es una excelente opción para dar un toque agridulce al sushi. En la actualidad existen multitud de recetas de esta salsa, pero a continuación te mostramos una de las más sencillas.

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 1 o 2 cucharadas de miel
  • 172 cucharada de jengibre moldio
  • 1 cucharada de azúcar moreno o blanco
  • 1/4 de vaso de sake
  • 1/4 taza de agua + 1 cucharada de maicena

Preparación:

1. Primero, mezcla en un cazo el shoyu, el sake, la miel y el azúcar hasta integrarlos por completo.

2. Después, pon el cazo a fuego medio para que se evapore el alcohol del sake.

3. Si quieres que la salsa Teriyaki quede bastante espesa, disuelve la maicena en el agua y añádela a la mezcla.

4. Cuando la salsa esté lista, apaga el fuego y deja que se atempere antes de usarla.

2. Salsa de soja, jengibre y sake

Esta es otra de las salsas para sushi que aportarán un sabor diferente, pero sin arriesgar demasiado. Aunque esta preparación es ligeramente picante, puedes hacerla más suave si prescindes del wasabi.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de sake 
  • 1 ajo picado
  • Wasabi al gusto

Elaboración:

1. En primer lugar, raya el jengibre y pica el ajo muy fino.

2. A continuación, mezcla todos los ingredientes en frío hasta que se disuelva el wasabi y la salsa quede homogénea.

3. Salsa Ponzu tradicional 

La salsa Ponzu es ácida con un sabor ligeramente cítrico en el paladar. Originalmente, se utiliza Hondashi y Mirin para prepararla, dos ingredientes muy típicos de la gastronomía japonesa. El Mirin es un vino de arroz japonés con un sabor más dulce que el sake.

El Hondashi es un caldo de bonito en polvo que se utiliza para preparar salsas, platos calientes y fríos. Si no lo encuentras, puedes utilizar caldo de pescado en tableta o animarte a hacerlo tú mismo. 

Ingredientes:

  • 1 taza de salsa de soja
  • 50 ml de mirin
  • 1 taza de zumo de limón
  • 50 gramos de Hondashi
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 1 trocito de alga kombu

Preparación:

1. Para hacer esta salsa, solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un recipiente.

2. Luego, tapa el envase con film transparente y pon la mezcla en la heladera durante mínimo 2 horas y máximo 24 horas.

3. Cuando vayas a utilizarla, solo tendrás que colar la salsa y servirla.

4. Salsa Nikkei

Si quieres hacer salsas para sushi diferente, además de salsa de soja y wasabi, esta contiene aceite de sésamo y un aceite de ostras japonés llamado ostión. El resultado es ligeramente picante, pero combina a la perfección con la textura del salmón fresco.

Ingredientes:

  • 8 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de ajo polvo
  • 4 y 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de wasabi
  • 4 cucharadas de zumo de limón o lima 

Elaboración:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que el wasabi se diluya por completo.

2. Después, tapa el bol con film y coloca la mezcla en la heladera mínimo 1 hora y máximo 5 horas.

3. Por último, solo tienes que colar la salsa antes de servirla.

5. Salsa de miso agridulce 

Esta es otra de las recetas sencillas de salsas para sushi que darán un toque especial a este plato. En Occidente, el miso consiste en una pasta aromatizante que se obtiene a partir de la fermentación de las habas o la soja.

Este producto no tiene conservantes y lleva sal marina, por lo que es bastante saludable. Además, contiene antioxidantes naturales, vitaminas del grupo B, minerales como calcio y hierro, proteínas de origen vegetal y ácido fólico.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miso
  • 1/2 taza de sake o 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o blanco
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1/2 taza de agua 

Instrucciones:

1. Mezcla en una olla el azúcar, el sake, la miel, el agua y la pasta de miso hasta que todo quede bien disuelto.

2. Pon la preparación a fuego medio para reducir la salsa y evaporar el alcohol del sake.

3. Cuando tenga casi la consistencia deseada, incorpora la salsa de soja y retira del fuego. Después, añade el jengibre rallado y deja que la salsa se atempere.

4. Cuela la salsa antes de servila.

5. Ahora que sabes hacer salsas para sushi ya no tienes excusas para prepararlas en casa. Además, estas recetas sencillas de salsas para sushi pueden servirte para acompañar otras recetas.

El Español

Por: Reporte Confidencial

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