Salteado de berenjenas con huevo

Con este Salteado de Berenjenas con Huevo tienes un plato completo bien calentito, sano y sabroso. Ya verás que combinación más rica y sencilla de ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 g de tomatitos cereza
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de pimentón dulce y una pizca de comino molido
  • un poco de aceite de oliva

Preparación

  1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Vamos a rehogarlo todo en una sartén al fuego con un fondo de aceite. Hay que pocharlo a fuego lento hasta que le cebolla esté tierna y transparente.
  2. Mientras tanto, vamos troceando la berenjena en dados pequeños y regulares. También cortamos los tomatitos cereza por la mitad.
  3. Añadimos a la sartén el pimentón y el comino y damos una vuelta. Al momento, sin que se queme el pimentón, incorporamos la berenjena picada y los tomatitos, salpimentamos al gusto y dejamos que se vaya salteando todo a fuego lento con la sartén destapada hasta que la berenjena esté bien tierna.
  4. Cuando quede poco para que el salteado de berenjenas con huevo esté terminado, podemos hacer dos cosas: cascar unos huevos sobre el plato, tapar la cazuela y dejar que se cuajen, o hacer unos huevos a la plancha y servir con las berenjenas.
  5. Para servir, podemos espolvorear los huevos con un poco de pimentón (si quieres, del picante) o unas hierbas aromáticas.

Con información de Recetas Light

Por: Reporte Confidencial

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