Receta: Mantequilla aromatizada

Niter kibbeh o mantequilla clarificada e infusionada con especias es una receta típica de la cocina de Etiopía y algunos países de África.

Ingredientes:

  •  110 margarina o mantequilla
  •  1 cebolla pequeña
  •  3 dientes de ajo
  •  1 trozo de raíz de jengibre
  •  ½ cucharadita de comino
  •  ½ cucharadita de cardamomo
  •  1 cucharadita de orégano
  •  ½ cucharadita de cúrcuma
  •  ¼ cucharadita de nuez moscada
  •  3 hojas de albahaca

Preparación:

Trocea la margarina y colócala en un cazo a fuego bajo. Derrítela por completo y déjala hervir sin que se queme hasta que toda la superficie quede cubierta de espuma blanca.

Retira la espuma con una espumadera hasta que quede un líquido dorado transparente.

Ahora introduce en el cazo todos los demás ingredientes: la cebolla y el ajo picados en dados pequeños, jengibre rallado o cortado muy finito, comino, cardamomo, orégano, cúrcuma, nuez moscada y las hojas de albahaca.

Cocina la margarina durante 15-20 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.

Prepara un bol o vaso grande con un paño de cocina limpio para colar la mantequilla especiada. Introduce el contenido del cazo en el paño dejando que todo el liquido se escurra dentro del recipiente. Reserva la parte sólida, puedes aprovecharla para incorporar a algún sofrito o comerla con unas tostadas.

Como resultado obtendrás una mantequilla o margarina infusionada y clarificada de color dorado y transparente lista para servir. Verás que untada en un trozo de pan integral esta mantequilla aromatizada con especias sabe a gloria.

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