Receta para preparar ñoquis a la romana

La versión a la romana de los ñoquis tiene la particularidad de que son horneados y que, en vez de ser de papa, son de sémola. Se pueden servir como plato principal o como guarnición.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 tazas de leche
  • 3 yemas de huevo batidas
  • 1 1/2 tazas de sémola (harina gruesa)
  • 1/3 de taza de mantequilla en trocitos
  • Nuez moscada molida o rallada al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/3 de taza de queso parmesano fresco rallado

Preparación

  • Pon la leche en una cacerola gruesa y grande. Caliéntala sin que llegue a hervir.
  • Mezcla tres cucharadas de esa leche con las yemas y déjalas aparte.
  • Espolvorea poco a poco la sémola en la leche caliente, añade la mitad de la mantequilla y sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Cocina a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se forme una pasta.
  • Retira del fuego, revuelve la pasta con dos cucharadas de queso parmesano y luego agrega las yemas disueltas en leche.
  • Bate todo hasta que la pasta esté lista y pásala a un plato hondo y grande, de modo que quede de un centímetro de gruesa.
  • Déjala enfriar.
  • Corta los ñoquis con un cortador de galleta de cuatro centímetros de diámetro y acomódalos en una bandeja refractaria para horno.
  • Derrite la mantequilla restante, ponla sobre los ñoquis y rocíalas con queso parmesano.
  • Hornear a 200 °C por 15 minutos o hasta que estén dorados.
  • Sírvelo caliente con más queso.

Con información de Cocina y Vino 

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