Salmorejo de melocotón

En verano, si hay una comida que seguro repites hasta la saciedad son los gazpachos y salmorejos. Están riquísimos, son ligeros y muy frescos. Pues bien, es hora de innovar también a la hora de hacer el salmorejo. ¿Nuestra propuesta? Salmorejo de melocotón, fresco y ligero.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

  • 500 g de tomates maduros
  • 3 melocotones
  • 1½ pepinos
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 rebanadita de pan del día anterior
  • Tomillo
  • Vinagre de manzana
  • 30 ml de aceite
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Pela y pica la cebolla y los ajos.
  2. Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo.
  3. Lava y trocea también los tomates. Pela el pepino entero y pícalo. Pela 2 melocotones, pártelos por la mitad, desecha el hueso y trocea la pulpa. Pon todo en el vaso de la batidora y tritura.
  4. Empapa el pan en vinagre y añádelo. Salpimienta, riega con el aceite y vuelve a triturar hasta que obtengas un puré homogéneo. Rectifica el punto de sal y de pimienta.
  5. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.
  6. Lava el medio pepino y el melocotón reservados y córtalos en daditos pequeños. Lava y seca unas ramitas de tomillo.
  7. Reparte en cuencos el salmorejo y sírvelo con el picadillo de pepino y melocotón y las hojitas de tomillo.
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