Receta para preparar albóndigas a la pizzaiola

Esta receta de albóndigas a la pizzaiola es una preparación que se lucirá en cualquier mesa gracias a la nota mágica que aporta el queso mozzarella de relleno que se derrite al picarlas. Sin pensarlo dos veces, es un plato ideal para compartir en almuerzo o reunión.

Ingredientes

  • 240 gramos de mozzarella ahumada
  • 2 echalotes
  • 1/4 de taza de tomates disecados
  • 1/3 de taza de hojas de albahaca
  • 1/3 de taza de queso mozzarella rallado
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de extracto de tomate
  • 3/4 de cucharadita de ají molido
  • 750 gramos de carne molida
  • 500 gramos de carne de cerdo molida
  • Aceite de oliva
  • Otro aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

  • Precalentar el horno a temperatura moderada (180 ºC).
  • Hidratar los tomates disecados con un poco de aceite de oliva.
  • Mientras tanto, picar la mozzarella ahumada en cubitos pequeños y reservar.
  • Cortar los echalotes en trozos medianos.
  • Pasado un tiempo suficiente, mezclar en una licuadora los tomates, los echalotes, el extracto de tomate, el ají molido, la albahaca, la mozzarella rallada, el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Cuando esté bien procesado, llevar a un bol. Mezclar con las carnes hasta integrar todo.
  • Tomar porciones de carne y hacer pequeñas bolitas.
  • Con la mano, aplastar levemente las bolitas y rellenar cada una con un cubo de mozzarella ahumada. Cerrar y volver a darles forma. Repetir la operación, hasta terminar con el preparado.
  • Verter suficiente aceite en una olla grande y calentar a fuego medio.
  • Freír las albóndigas hasta que doren y escurrirlas en toallas de papel absorbente.
  • En una fuente para hornear forrada de aluminio, colocar las albóndigas y llevar al por 10 minutos. Servir caliente.
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