Receta: Pan de los muertos

El pan de muerto se prepara típicamente en México los días previos al Día de los Muertos, celebración que se lleva a cabo el 1 y 2 de noviembre. Es un pan ligeramente endulzado que se come junto con muchas de las comidas favoritas de los seres queridos que han fallecido. La forma y los diseños del pan simbolizan el círculo de la vida y los huesos de los que han pasado.

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso, más para espolvorear
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de anís
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/3 taza de azúcar moreno claro
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2taza de leche
  • 1/2 Taza de mantequilla
  • 1/4 taza de agua a temperatura ambiente, más 1 cucharada reservada
  • 2 huevos grandes, más 1 separado (3 en total)
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • 1 cucharada de cristales de azúcar verde
  • 1 cucharada de cristales de azúcar de naranja
  • 1 cucharada de cristales de azúcar roja
  • 1 cucharada de cristales de azúcar azul

Preparación

  • 1 Tamizar las dos harinas juntas.
  • 2 Combine 1 taza de mezcla de harina, 1 1/2 cucharaditas de levadura, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de semillas de anís, 2 cucharaditas de canela, 1/3 taza de azúcar morena clara y 2 cucharadas de azúcar.
  • 3 En una cacerola pequeña, combine la leche y la mantequilla. Cocine hasta que la mantequilla se derrita, agregue 1/4 taza de agua y revuelva. Con un termómetro, verifique que alcance una temperatura de 110 °F.
  • 4 Batir la mezcla de leche en la mezcla de harina hasta que quede suave. Batir los 2 huevos, la ralladura de naranja y 1 taza más de la mezcla de harina. Poco a poco agregue el resto de la harina hasta que se forme una masa.
  • 5 Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y flexible. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido durante 2 horas.
  • 6 Golpee la masa y, con un cortador de masa, divida la masa en tres partes iguales. Haga dos panes redondos iguales y transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • 7 Toma el último trozo de masa y córtalo en 4 partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada, con las manos, enrolle cada pieza en forma de cigarro, de aproximadamente 7 pulgadas de largo. Mientras lo enrolla, presione hacia abajo, haciendo muescas en la masa. La idea es que parezcan huesos. Tome dos secciones y haga un diseño entrecruzado en la parte superior de cada pan. Donde la masa se une, el centro del pan, forme la masa en forma de perilla. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje crecer durante otra hora.
  • 8 Precaliente el horno a 350°F.
  • 9 Batir el huevo reservado y 1 cucharada de agua. Cepille los panes con huevo batido y espolvoree con cristales de azúcar de diferentes colores. Hornear durante 30 a 40 minutos. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
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