Receta: Ensalada mediterránea de Papa

Esta sencilla receta te ayudará para cuando no tengas el tiempo suficiente para cocinar, además quieras comer un delicioso plato. Puede ser ideal para sorprender a alguna visita inesperada.

Ingredientes

  • 1 1/2 lb de papas rojas medianas, cortadas a la mitad
  • 3 rebanadas de tocino
  • 3/4 taza de tomates (jitomates) uva rojos o amarillos
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de aceitunas rebanadas
  • 1/2 taza de aderezo italiano, sin grasa
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco, picado, si lo deseas

Preparación

  • 1 En una cacerola u olla de 3 cuartos de galón, calienta 1 pulgada de agua hasta que hierva. Añade las papas. Tapa y calienta hasta que hierva; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén blandas; escúrrelas. Deja que se enfríen un poco. Corta las papas en cubos de 3 cuartos de pulgada; colócalas en un tazón grande.
  • 2 Mientras tanto, cubre un platón para horno de microondas con una toalla de papel. Coloca el tocino sobre la toalla de papel para microondas; cubre con otra toalla de papel para microondas. Hornea con temperatura alta, de 2 a 3 minutos o hasta que el tocino esté crujiente. Desmorona el tocino.
  • 3 Incorpora el tocino, los tomates (jitomates), la cebolla y las aceitunas con los cubos de papa calientes. En un tazón chico, mezcla el aderezo y el vinagre; vierte la mezcla sobre las papas y revuelve con suavidad para cubrir las verduras. Espolvorea con perejil. Sirve este platillo caliente o frío.

Con información de Que Rica Vida

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